Pindasaus
Ingrediënten
1 kleine pot pindakaas (naturel)
1 teen knoflook
1 ui
2 - 3 theelepels sambal oelek
1 theelepel ketoembar (korianderzaad, gemalen)
1 theelepel djinten (komijn, gemalen)
1/2 theelepel gemalen zwarte peper
1 klein kopje ketjap manis (zoete ketjap)
2 blaadjes Djeroek Poeroet (citroenblad)
1 spriet sereh (vers)
sap van 1 schijfje citroen
zout
1 theelepel keukenstroop of bruine basterdsuiker
een paar eetlepels zonnebloemolie
1/5 blok santen
water
Bereidingswijze
Ui met een uitgeperst teentje knoflook frituren in de zonnebloemolie.
Op het laatst de sambal er doorheen bakken. Pindakaas erbij doen en goed roeren totdat er een gladde brei ontstaat. Dan de ketjap er doorheen roeren. Door het zetmeel in de ketjap wordt de brei wat dikker. Niet erg, gewoon wat koud water erbij totdat de saus wat dunner wordt. De rest van de kruiden (ketoembar, djinten, zout, peper) en de citroenblaadjes, citroensap en sereh erbij doen samen met de keukenstroop. Goed roeren en eventueel koud water toevoegen. Dan de santen erbij en in de saus laten smelten. Water erbij doen totdat er een goede sausdikte ontstaat. Zout eventueel toevoegen. Tot slot de saus op een heel klein vuur en op een anti-aanbakplaatje verder laten pruttelen. Blijven roeren! Wanneer de saus indikt water toevoegen. Als je merkt dat de olie zich van de saus scheidt en bovenop drijft, moet je het vuur uitdoen en een klein beetje ijskoud water erbij doen. De olie zal dan weer oplossen.
De saus moet pikant-zoet van smaak zijn!
Belangrijk bij dit recept is dat je constant blijft roeren.
