Erwtensoep (vegetarisch)
Ingrediënten
500 gram spliterwten
4 eetlepels olijfolie
250 gram gesnipperde uien
3 teentjes knoflook uit de knijper
250 gram prei
1 winterpeen
1 knolselderij
basilicumpoeder (naar smaak)
4 groentebouillon blokjes
200 gram geschilde aardappelen
marjoleinpoeder (naar smaak)
2 eetlepels citroensap
3 eetlepels zeer fijngesneden bladselderij
nootmuskaat (naar smaak)
peper uit de molen en zout
2 -3 tomaten
Griekse yoghurt
fijngehakte peterselie voor garnering
Bereidingswijze
Was de erwten en verwijder de aangestoken exemplaren. Week de erwten
1 uur in kokend heet water.
Intussen alle groenten, behalve de aardappel, in stukken snijden en afspoelen met koud water.
In braadpan uien en knoflook fruiten. Groenten, behalve de aardappel, toevoegen en smoren. Na 6 minuten de basilicum toevoegen.
Na de weektijd de erwten aan de kook brengen, groenten en bouillonblokjes erbij. (Niet de aardappel!) Af en toe roeren om aanbranden te voorkomen.
De geschilde aardappel raspen of zeer fijn snijden, betrooien met marjoleinpoeder en besprenkelen met de citroensap. Roer dit goed door.
Na 20 minuten de aardappel toevoegen aan de erwtensoep.
De totale kooktijd is ongeveer 50 minuten vanaf het moment dat de groenten zijn toegevoegd.
Stamp, indien nodig, de inhoud van de pan wat fijner. Proef de soep en voeg de bladselderij en, naar smaak, de nootmuskaat, peper, zout of soja toe. Garneer de soep met stukken tomaat, een schepje yoghurt en peterselie.
