Currysoep met linzen, wortel en cashewnoten
Ingrediënten
1,5 l groentebouillon (of bouillon van 3 eetlepels kruidenbouillon poeder)
750 gram geraspte wortels
190 gram rode linzen, afgespoeld en uitgelekt
1 eetlepel olijfolie
1 grote ui, gesnipperd
80 gram ongezouten cashewnoten
1 eetlepel korma currypasta
1 theelepel ketoembar
Griekse yoghurt
Bereidingswijze
Breng bouillon aan de kook in een grote pan. Voeg de wortels en de linzen toe, breng het mengsel opnieuw aan de kook en laat het op een laag vuur sudderen tot de wortels en de linzen zacht zijn (ongeveer 8 minuten).
Verhit intussen in een andere pan de olie, voeg de ui en cashewnoten toe en bak ze 2 -3 minuten op matig vuur, of tot de ui zacht en gebruind is.
Voeg de currypasta en de ketoembar toe en bak alles nog 1 minuut of tot de pasta geurt. Roer dit geheel door het linzenmengsel.
Pureer het mengsel in porties in de keukenmachine. Schep het mengsel terug in de pan en verwarm het opnieuw op matig vuur. Breng de soep op smaak met zout, vers gemalen peper en dien hem op met een lepel van de Griekse yoghurt.
(voor 6 personen)
